Negara apa yang kamu pikirkan jika mendengar kata pasta? Pastinya Italia, kan? Of course, pasta merupakan salah satu olahan makanan populer dari Italia. Namun, cikal bakal pasta bukan hanya dari Italia, lho. Mari simak sejarah pasta dan jenis pasta berdasarkan bentuknya di sini!
Asal-usul Pasta
Istilah pasta berasal dari bahasa Italia “paste” yang berarti “adonan”. Istilah pasta mengacu pada adonan yang dibuat dari telur atau air dengan tepung semolina. Sebelum ada sebutan pasta, dulunya adonan sejenis ini disebut dengan “maccaronaro” yang berarti “menguleni adonan dengan energi.”
Lebih jauh lagi, pasta juga disebut sebagai “Itriyya” di negara-negara Arab yang merujuk pada jenis pasta Vermicelli. Hal ini menunjukkan bahwa akar etnis dari pasta memiliki banyak teori dan perdebatan.
Mitos Pasta pada Legenda Marco Polo
Mengetahui sejarah pasta tidak lepas dari asal-usul pasta pada legenda Marco Polo. Polo adalah seorang petualang asal Venesia yang berkelana ke berbagai pelosok Asia pada abad ke-13.
Dikutip melalui National Geographic, pada legenda Marco Polo, diketahui bahwa pasta dibawa oleh Polo dari China ke Italia. Kepercayaan ini ada karena kesalahan penafsiran pada perjalanan Polo dalam Polo’s Travel.
Di dalamnya, Polo menyebutkan pasta berasal dari pohon yang saat ini dianggap sebagai pohon sagu. Pohon ini menghasilkan tepung yang dapat mengolah makanan menyerupai pasta. Makanan ini kemungkinan mengingatkan Polo akan pasta di negaranya.
Pasta dari Arab
Dikutip melalui Life in Italy, terdapat bukti bahwa pasta telah ditemukan sejak abad ke-1 Masehi. Mi Etrusco-Romawi ditemukan terbuat dari gandum durum yang sama dengan produksi pasta saat ini. Mi ini disebut laganon–cikal bakal penamaan pasta lasagna.
Kepopuleran olahan pasta di Italia semakin meningkat saat invasi Arab ke Italia pada abad ke-8. Kehadiran orang-orang Arab ini dianggap sebagai alasan paling mungkin di balik penyebaran pasta. Sebab, bahan pasta yang utama, yakni gandum durum banyak tumbuh dan berkembang di wilayah Timur Tengah. Olahan gandum durum akan menghasilkan tepung semolina yang biasa digunakan untuk membuat pasta.
Hal ini juga dicatat oleh seorang ahli geografi Muslim, Al-Idrisi, yang melihat pasta diproduksi di Sisilia, Italia. Pasta ini disebut dengan “Itriyya”. Rasanya manis khas makanan Timur Tengah yang menggunakan kismis dan kayu manis.
Dikutip melalui Cooking School Italy, dalam buku-buku resep Arab, pasta sudah muncul pada abad ke-9. Tradisi ini memungkinkan adanya hubungan dengan budaya pasta Arab di Sisilia. Olahan pasta ini dengan mudah menyebar ke daratan Italia karena gandum durum juga tumbuh subur di iklim Italia.
Meskipun demikian, pasta sebagai makanan massal di Italia baru muncul pada abad ke-17 ketika kelaparan melanda kerajaan Napoli. Kelaparan ini terjadi karena adanya kemerosotan hidup rakyat yang secara signifikan membatasi makan daging. Selain itu, terjadi juga pembatasan makan daging dengan alasan agama.
Hal ini berpengaruh terhadap pola makan masyarakat Napoli. Orang-orang Napoli yang dulunya dijuluki mangiafolia (pemakan daun) berubah menjadi mangiamaccheroni (pemakan makaroni).
Perkembangan Pasta
Selain itu, dikutip melalui National Geographic, perkembangan alat pembuat pasta juga mulai dikembangkan pada abad ke-17. Produksi pasta industri dikembangkan dengan mesin torchio—alat pengepres untuk membuat mi dan bihun.
Rasa pasta semakin berkembang seiring waktu. Rasa manis yang awalnya diperkenalkan oleh orang Arab mulai berkembang menjadi rasa gurih. Gula digantikan dengan sayuran. Hingga menjadikan pasta sebagai hidangan bergizi lengkap.
Pada abad ke-19, masyarakat Italia mulai mengonsumsi tomat setelah bukti ilmiah menunjukkan bahwa tomat membantu pencernaan. Mulai dari sinilah sajian antara tomat dan pasta mulai dihidangkan. Hingga kini, tomat merupakan bahan utama dalam banyak masakan Italia.
26 Jenis Pasta Berdasarkan Bentuknya
Sampai saat ini, diketahui terdapat lebih dari 300 jenis pasta yang berkembang di Italia berdasarkan bentuknya. Pasta ini dapat dikategorikan ke dalam dua kelompok, yakni pasta secca (dry pasta) dan pasta fresca (fresh pasta).
Pasta secca adalah pasta yang dijual dalam bentuk kering. Jenis pasta ini merupakan pasta yang tidak mengandung air dan telah dikeringkan agar dehidrasi. Biasanya, dibuat dari olahan gandum durum semolina dan bertekstur yang keras dan kaku. Dengan begitu, pasta akan bertahan lebih lama.
Sementara itu, pasta fresca adalah pasta yang masih lembap dan mengandung air. Mengutip Why Italians, pasta segar juga dapat dibuat dengan tepung lunak seperti roti. Teksturnya juga lembut dan lentur. Meskipun demikian, umur penyimpanan pasta segar tidak selama pasta kering.
Saat ini, sudah banyak versi pasta kering dan pasta segar yang cukup banyak ditemukan. Berikut ini terdapat 26 jenis pasta klasik Italia berdasarkan bentuknya.
1. Fettuccine
Fettuccine atau fetucini merupakan jenis pasta pita yang panjang dan datar. Nama “fettuccine” berasal dari bahasa Italia “fettuccia” yang berarti “pita kecil.”
Fettuccine memiliki struktur yang lebar dan permukaannya datar menyerupai pita. Biasanya, lebar dari fettuccine sekitar 6,35—10 mm. Meskipun demikian, struktur ini lebih sempit daripada tagliatelle dan pappardelle.
Salah satu sajian fettuccine yang terkenal adalah “Fettuccine Alfredo”. Saus alfredo yang dibuat dengan krim kental, mentega, dan keju parmesan membuatnya sangat cocok disajikan dengan pasta fettuccine.
2. Tagliatelle
Hampir mirip dengan fettuccine, tagliatelle memiliki bentuk yang panjang, lebar, dan pipih seperti pita. Bedanya, tagliatelle memiliki ketebalan yang lebih tipis daripada fettuccine.
Selain itu, tagliatelle juga memiliki lebar yang lebih besar daripada fettuccine. Biasanya sekitar 3,175 mm.
Salah satu sajian pasta tagliatelle yang terkenal dan klasik adalah “Tagliatelle al Ragù”. Ragu adalah saus daging yang kaya yang melimpah di atas tagliatelle. Hidangan ini memiliki rasa yang gurih dan lezat.
3. Pappardelle
Masih dalam bentuk yang mirip, pappardelle merupakan pasta berbentuk lebar dan pipih. Bedanya, pappardelle memiliki ukuran yang lebih lebar daripada fettuccine dan tagliatelle. Biasanya berukuran 19,05 mm.
Salah satu sajian klasik pappardelle yang terkenal adalah “Pappardelle al Cinghiale” atau “Pappardelle al Ragù”. Hidangan ini menyajikan pasta pappardelle dengan saus daging yang lezat.
4. Lasagna
Lasagna (jamak: lasagne) adalah salah satu varietas pasta Italia yang unik dan terkenal karena bentuknya yang berlapis. Bentuk satuannya ada lebar dan pipih. Pasta ini hadir dalam lembaran besar, datar, dan berbentuk persegi panjang.
Lasagna disajikan dengan disusun secara berlapis. Di antara lapisannya, dapat ditempatkan daging, keju, hingga sayuran.
Konon, lasagna pertama kali ditemukan di wilayah Emilia-Romagna. Wilayah di Italia ini merupakan wilayah yang terkenal dengan kekayaan makanannya.
5. Maltagliati
Maltagliati adalah pasta yang bentuknya yang tak teratur. Sering kali berbentuk segitiga atau persegi panjang yang tidak rata. Nama “maltagliati” dalam bahasa Italia berarti “potongan-potongan yang buruk”. Penamaan ini menggambarkan bentuknya yang tidak beraturan.
Pasta ini berasal dari penggunaan sisa-sisa pasta yang dipotong secara tidak teratur. Tujuannya agar tidak ada pasta yang terbuang. Hal ini sekaligus mencerminkan filosofi penghematan dan keberlanjutan masakan Italia.
Maltagliati sering disajikan dengan sup atau saus ringan. Banyak yang menyajikan pasta ini dengan saus tomat, saus jamur, atau saus yang berbasis minyak zaitun.
6. Orecchiette
Orecchiette adalah pasta yang bentuknya menyerupai telinga kecil. Nama “orecchiette” dalam bahasa Italia berarti “telinga kecil”. Bentuk dari jenis pasta orecchiette adalah cangkang dengan bagian tengah sedikit lebih tebal daripada pinggirannya.
Orecchiette adalah pasta tradisional yang berasal dari wilayah Puglia, Italia Selatan. Pasta ini telah ada selama berabad-abad dan sering dibuat secara manual oleh para ibu di Puglia. Proses pembuatan yang rumit, yang melibatkan penggulungan dan membentuk masing-masing orecchiette dengan jari, telah diteruskan dari generasi ke generasi.
Orecchiette merupakan pasta yang serbaguna dan sering digunakan dalam hidangan-hidangan regional Puglia. Salah satu hidangan paling terkenal adalah “Orecchiette con Cime di Rapa”. Dalam hal ini, pasta orecchiette disajikan dengan saus yang terbuat dari brokoli rapa, bawang putih, dan sedikit pedas.
7. Ravioli
Ravioli adalah pasta berbentuk segi empat atau lingkaran yang berisi adonan dengan berbagai isian. Isian dari ravioli dapat berupa daging cincang, keju, sayuran, ataupun kombinasi lainnya. Setelah diisi, ravioli direkatkan dengan cara dijepit dan dilipat pinggirannya. Mirip dengan pangsit!
Sebagai pasta yang berisi, ravioli termasuk ke dalam jenis pasta ripiena (diisi). Salah satu hidangan terkenal dari pasta ravioli adalah “Ravioli al Burro e Salvia”. Dalam hal ini, ravioli disajikan dengan saus mentega coklat dan daun salvia yang gurih.
8. Tortellini
Tortellini juga termasuk dalam pasta ripiena, yakni pasta yang berisi. Tortellini adalah pasta berbentuk cincin kecil yang berisi adonan dengan berbagai isian.
Bentuknya yang khas mirip dengan cincin yang direkatkan. Sering kali digambarkan juga berbentuk seperti pusar.
Tortellini sering diisi dengan campuran daging cincang, keju, dan rempah-rempah, menciptakan rasa yang kaya dan gurih. Salah satu hidangan yang terkenal adalah “Tortellini en Brodo”. Dalam hal ini, tortellini dimasak dalam kaldu ayam yang kaya rasa. Hidangan ini sering disajikan sebagai hidangan pembuka dalam hidangan natal di Italia.
9. Cannelloni / Manicotti
Cannelloni atau manicotti merupakan pasta ripiena (memiliki isi). Cannelloni merupakan pasta yang populer dan erat dengan budaya Italia. Berasal dari bahasa Italia, nama “Cannelloni” berarti “gagang besar” atau “pipa besar”.
Hal ini menggambarkan bentuk cannelloni yang seperti tabung besar dan silindris. Tabung ini biasanya halus dan lurus.
Sementara itu, Manicotti merupakan pasta yang populer dalam masakan Italia-Amerika. Nama “manicotti” berarti “muffin kecil” dalam bahasa Italia. Bedanya dengan cannelloni, tabung manicotti sering kali lebih besar, pendek, dan berlekuk. Bagian ujungnya juga sering kali ditemukan mirip dengan pasta penne (lancip).
Meskipun demikian, keduanya memiliki kesamaan, yakni tabungnya yang diisi dengan berbagai olahan. Dapat berisi ricotta, daging, sayuran, hingga keju. Tabung tersebut ditempatkan dalam sebuah wadah dan ditutupi dengan saus sebelum dipanggang.
10. Spaghetti
Spaghetti merupakan hidangan pasta yang populer. Pasta spaghetti termasuk ke dalam jenis pasta lunga (jenis pasta yang tipis dan panjang).
Spaghetti adalah pasta yang panjang, padat, dan tipis berbentuk silinder. Nama “spaghetti” berasal dari bahasa Italia “spango” yang berarti “untai benang”.
Salah satu hidangan paling terkenal dari pasta spaghetti adalah “Spaghetti Bolognese”. Spaghetti ini disajikan dengan saus daging yang kaya, tomat, dan rempah-rempah.
11. Bucatini
Sekilas, bentuk bucatini mirip dengan spaghetti. Keduanya termasuk dalam jenis pasta lunga (tipis dan panjang). Bedanya dengan spaghetti, bucatini memiliki lubang di sepanjang tengahnya. Nama “bucatini” berasal dari bahasa Italia “buco” yang berarti “lubang”. Mirip dengan sedotan!
Salah satu hidangan yang terkenal dari pasta bucatini adalah “Bucatini all’Amatriciana”. Dalam hal ini, bucatini disajikan dengan saus yang terbuat dari tomat, pancetta, bawang putih, dan keju pecorino. Hidangan ini memiliki cita rasa gurih, pedas, dan kaya rasa.
12. Linguine
Linguine atau linguini juga merupakan jenis pasta lunga. Linguine adalah pasta berbentuk pipih dan panjang. Nama “linguine” berasal dari bahasa Italia “lingua” yang berarti “lidah”. Nama ini mengacu pada bentuknya yang panjang dan pipih.
Salah satu hidangan populer dari pasta linguine adalah “Linguine alle Vongole”. Pasta linguini dimasak bersama dengan kerang, bawang putih, minyak zaitun, dan saus putih. Hidangan ini memiliki aroma yang khas dan gurih.
13. Conchiglie
Conchiglie merupakan jenis pasta corta (pasta pendek). Pasta conchiglie adalah pasta berbentuk cangkang yang mirip dengan kerang. Nama “conchiglie” dalam bahasa Italia berarti “kerang”.
Salah satu hidangan populer dari pasta ini adalah “Conchiglie al Forno”. Hidangan ini menyajikan pasta yang dimasak bersama dengan saus tomat, keju, dan daging sapi cincang, kemudian dipanggang hingga keemasan yang gurih.
14. Farfalle
Farfalle juga merupakan jenis pasta corta. Pasta farfalle adalah pasta berbentuk kupu-kupu atau pita kecil. Dalam bahasa Italia, kata “farfalle” berarti “kupu-kupu”.
Farfalle memiliki dua ujung yang menggembung dan ditengahnya diberi tekanan. Hal ini menciptakan tampilan yang serupa dengan kupu-kupu yang sedang terbang.
Salah satu hidangan populernya adalah “Farfalle al Salmone”. Dalam hal ini, pasta farfalle dihidangkan dengan saus krim, salmon, dan dill yang segar.
15. Fusilli / Rotini
Fusilli dan rotini masih termasuk dalam jenis pasta corta. Jika dilihat sekilas keduanya merupakan pasta yang bentuknya mirip.
Keduanya merupakan pasta berbentuk spiral. Nama “fusilli” berasal dari bahasa Italia “fuso” yang artinya “spindel”. Hal ini mengacu pada metode yang digunakan untuk memutar pasta secara tradisional.
Adapun nama “rotini” juga berasal dari bahasa Italia yang berarti “twists (putaran)”. Hal ini juga merujuk pada bentuknya yang spiral.
Perbedaan antara fusilli dan rotini adalah panjangnya. Meskipun keduanya berbentuk spiral, umumnya spiral fusilli lebih panjang dan rileks putarannya. Sementara itu, spiral dari rotini lebih pendek dan padat.
Keduanya cocok dihidangkan dengan saus yang kental maupun ringan. Cocok juga dijadikan sebagai salad pasta, lho.
16. Gemelli
Pasta corta yang satu ini memiliki bentuk yang unik. Gemelli adalah pasta yang berbentuk seperti tali simpul. Nama “gemelli” dalam bahasa Italia berarti “kembar”. Hal ini merujuk pada dua helai pasta yang terikat bersama (menyerupai kepang).
Salah satu hidangan pasta gemelli yang terkenal adalah “Gemelli al Pesto”. Dalam hal ini, pasta gemelli dihidangkan dengan saus pesto yang segar dan bumbu rempah yang khas.
17. Rigatoni
Jenis pasta corta yang satu ini berbentuk tabung dengan permukaan berlekuk. Nama “ritagoni” berasal dari bahasa Italia “rigato” yang berarti “berlekuk”. Hal ini merujuk pada bentuk permukaan pasta yang berlekuk-lekuk.
Salah satu hidangan populer dari pasta ini adalah “Rigatoni alla Carbonara”. Pasta rigatoni disajikan dengan saus carbonara yang kaya dengan telur, pancetta, keju, dan lada hitam. Menghasilkan hidangan yang gurih dan creamy.
18. Macaroni
Jenis pasta macaroni merupakan salah satu pasta yang populer. Dikenal juga sebagai pasta elbows (siku) karena bentuknya yang melengkung. Macaroni memiliki bentuk yang khas, yakni pipa kecil yang melengkung dan berongga di kedua sisi.
Salah satu hidangan yang populer dari pasta macaroni adalah “Macaroni and Cheese”. Hidangan ini menyajikan pasta macaroni yang dipadukan dengan keju sehingga menghasilkan rasa yang creamy dan gurih.
19. Rotelle
Rotelle dikenal juga sebagai “wagon wheels” pasta. Disebut sebagai “roda gerobak” karena bentuknya yang memang mirip dengan roda gerobak kecil.
Nama “rotelle” berasal dari bahasa Italia “route” yang berarti “roda”. Penamaan ini tentu merujuk pada bentuknya yang menyerupai roda.
Salah satu hidangan populer dari pasta rotelle adalah “Rotelle al Pesto”. Dalam hal ini, pasta rotelle disajikan dengan saus pesto dan sayuran yang segar.
20. Strozzapreti
Strozzapreti juga termasuk dalam jenis pasta corta. Pasta strozzapreti adalah pasta yang berbentuk seperti gulungan tangan yang kasar, biasanya berbentuk melengkung.
Nama “strozzapreti” dalam bahasa Italia berarti “pencekik pendeta”. Hal ini mungkin mengacu pada bentuk pasta yang mengingatkan pada gulungan tangan yang sedang digenggam erat. Sering kali juga terlihat seperti piala besar yang memanjang.
Salah satu hidangan yang populer adalah “Strozzapreti al Pesto”. Dalam hal ini, pasta strozzapreti dihidangkan dengan saus pesto yang segar dan ditambah dengan keju parmesan.
21. Penne
Penne merupakan jenis pasta corta yang cukup terkenal. Penne adalah pasta berbentuk tabung dengan ujung yang miring mirip dengan duri (lancip).
Nama “penne” berasal dari bahasa Italia “penna” yang berarti “bulu”. Hal ini mengacu pada ujung miring pasta yang menyerupai ujung pena berbulu pada abad pertengahan.
Salah satu hidangan yang populer dari pasta penne adalah “Penne alla Vodka”. Dalam hal ini, pasta penne disajikan dengan saus tomat, saus krim, vodka, dan rempah-rempah sehingga menciptakan hidangan yang kaya rasa.
22. Anellini
Anellini adalah pasta berbentuk cincin kecil. Nama “anellini” berasal dari bahasa Italia “anello” yang berarti “cincin”. Hal ini merujuk pada bentuk pasta yang menyerupai cincin.
Salah satu hidangan yang terkenal dari pasta anellini adalah “Minestra di Anellini”. Dalam hal ini, pasta anellini dimasak dalam kaldu dengan sayuran. Hal ini juga sering kali membuat anellini termasuk dalam jenis pasta in brodo (pasta dalam kuah kaldu).
23. Stelline
Pasta stelline juga biasanya dihidangkan sebagai jenis pasta in brodo (pasta dalam kuah kaldu). Hal ini disebabkan oleh pasta yang biasanya digunakan dalam hidangan berbasis sup atau berkuah.
Nama “stellini,” berasal dari bahasa Italia “stella” yang berarti “bintang”. Hal ini merujuk pada bentuk pasta ini yang menyerupai bintang kecil.
Salah satu hidangan yang terkenal dari pasta stelline adalah “Minestra con Stellini”. Dalam hal ini, pasta stelline dimasak dalam kaldu dengan sayuran. Hidangan ini cocok untuk menghangatkan tubuh di hari-hari dingin.
24. Ditalini
Jenis pasta ditalini juga sering kali digunakan dalam hidangan Italia berbasis sup. Ditalini adalah pasta yang berbentuk tabung pendek dan berukuran sangat kecil. Pasta ditalini juga memiliki permukaan yang halus.
Nama “ditalini” berasal dari bahasa Italia “dito” yang berarti “jari”. Hal ini merujuk pada bidal kecil yang biasanya dipakai sebagai tudung di ujung jari.
Salah satu hidangan yang terkenal adalah “Minestrone con Ditalini”. Dalam hal ini, pasta ditalini dimasak dalam sup sayuran yang kaya rasa.
25. Orzo
Pasta orzo adalah pasta yang berbentuk seperti butiran beras atau nasi. Bentuknya kecil dan oval dengan tekstur yang lembut. Nama “orzo” berasal dari bahasa Italia “orz” yang berarti “barley”. Barley merupakan salah satu jenis gandum yang kaya akan serat.
Salah satu hidangan yang terkenal adalah “Orzo alla Greca”. Dalam hal ini, pasta orzo dimasak dengan minyak zaitun, lemon, dan rempah-rempah. Selain itu, sering kali disajikan bersama dengan sayuran seperti tomat, zucchini, dan keju feta.
26. Quadrettini
Jenis pasta quadrettini adalah pasta yang berbentuk persegi atau kotak kecil. Nama “quadrettini” berasal dari bahasa Italia “quadretto,” yang berarti “persegi kecil”. Hal ini tentu merujuk pada bentuk pasta.
Salah satu hidangan yang terkenal dari pasta quadrettini adalah “Quadrettini al Brodo”. Pada hidangan ini, pasta quadrettini dimasak dalam kaldu dengan daging sapi atau ayam. Hidangan ini cocok disajikan saat musim dingin.
Kalau Kamu Suka Jenis Pasta yang Mana?
Nah, ada banyak sekali, ya, jenis pasta asal Italia ini. Pasta memang merupakan makanan yang paling digemari di Italia, lho. Tidak hanya diproduksi, namun juga dikonsumsi oleh orang-orang Italia.
Bahkan, Italia menjadi masyarakat dengan konsumsi terbesar pasta di dunia. Hasil survei Statistika terkait konsumsi pasta pada tahun 2022 menunjukkan bahwa masyarakat Italia rata-rata makan hingga 23 kilogram pasta dalam setahun.
Well, tidak heran mengapa ada berbagai jenis pasta di Italia, ya. Kalau kamu suka jenis pasta yang mana?
Pingback: Mengulas Sejarah Carbonara, Makanan Otentik dari Italia! • Teman Kuliner