Beberapa hari ini cromboloni lagi viral, nih. Pastry yang satu ini terkenal akan kerenyahan dan isian yang lumer. Tapi, apa sih sebenarnya cromboloni? Bagaimana asal-usul sejarah cromboloni? Yuk, kita mengenal cromboloni lebih lanjut di sini!
Mengenal Cromboloni
Apa itu Cromboloni?
Untuk mengenal cromboloni lebih jauh, tentu kamu harus tahu apa itu cromboloni. Buat pecinta pastry, pasti sudah enggak asing dengan cromboloni. Cromboloni merupakan salah satu jenis pastry croissant yang diisi dengan berbagai isian selai, seperti coklat, pistachio, dan strawberry.
Nama cromboloni diambil dari akronim croissant dan bomboloni. Croissant merupakan pastry asal Vienna yang terkenal di Prancis dan kemudian mendunia. Sementara itu, bomboloni merupakan donat asal Italia yang dibuat dengan isian selai dan taburan gula halus. Dalam hal ini, cromboloni memadukan karakteristik kedua jenis pastry dan bakery ini.
Karakteristik croissant yang diadopsi adalah pemakaian adonan pastry yang berlapis dan renyah. Adapun karakteristik dari bomboloni yang diadopsi adalah bentuk bulat yang diisi dengan berbagai isian selai. Pengisian selai ini pun dilakukan setelah pastry selesai dipanggang sehingga menghasilkan tekstur flaky di luar, lembut di dalam, serta rasa manis yang lumer dari filling-nya. Super yummy!
Ketika disantap, pastry ini akan berantakan karena tekstur renyah yang mudah hancur. Namun, tentu rasa renyah ini menghasilkan keistimewaan sendiri dari cromboloni. Untuk mengatasinya, kamu bisa menggunakan alas makan ketika menyantapnya, ya!
Sejarah Cromboloni
Untuk mengenal cromboloni lebih jauh, kamu juga perlu mengetahui sejarah dari cromboloni. Pastry dengan filling atau isian sebenarnya sudah ada sejak lama, salah satunya sfogliatella yang berasal dari Italia. Pastry ini juga dikenal sebagai “Lobster Tail” di Amerika Serikat karena bentuknya yang mirip dengan ekor udang. Sfogliatella biasanya diisi dengan campuran ricotta, gula, dan sedikit kulit jeruk.
Ide pastry yang diisi selai akhirnya membuat pastry dengan berbagai isian pun banyak dikreasikan, salah satunya cromboloni.
The Suprême, Nama Asli Cromboloni
Tidak seperti nama yang populer saat ini, cromboloni sebenarnya memiliki nama asli The Suprême atau New York Roll. Dikutip melalui FoxNews, pastry suprême (cromboloni) ini pertama kali dikenalkan oleh Lafayette Grand Café & Bakery pada bulan April 2022.
Di negara asalnya, New York, Amerika Serikat, suprême langsung sangat populer dan viral pada tahun tersebut. Antreannya sangat panjang dan butuh waktu berjam-jam untuk mendapatkan suprême ini.
Orang-orang menyebutnya sebagai croissant bulat dengan isi krim. Bahkan, ada yang menghubungkannya sebagai penerus cronut (croissant & donut yang tren pada tahun 2013, dikenalkan oleh Dominique Ansel Bakery).
Penemu Suprême Croissant (Cromboloni)
Suprême atau cromboloni merupakan pastry yang dikreasikan oleh seorang executive pastry chef bernama Scott Cioe dan Head Boulanger bernama James Belisle. Dikutip melalui TastingTable, Cioe dan Belisle diketahui ingin melakukan kreasi terhadap croissant coklat klasik. Double-chocolate-filled pain au chocolat merupakan versi awal dari suprême ini.
Cioe mengungkapkan bahwa pembuatan suprême membutuhkan waktu yang panjang. Cioe juga perlu melakukan beberapa kali eksperimen untuk membuatnya seperti suprême yang dikenal saat ini.
Cita Rasa Suprême Croissant yang Istimewa
Isian yang lumer dari suprême merupakan salah satu hal yang membuatnya viral. Setelah pastry dipanggang dan didinginkan, barulah diisi dengan berbagai rasa krim. Beberapa rasa yang hadir pada awal perilisan suprême adalah coklat dan pistachio. Tetapi, kamu juga dapat merasakan rasa rose berry spritz, strawberry lemonade, peaches n crème, hingga corn berry crunch di musim-musim tertentu, lho!
Tidak hanya dari segi isian, tekstur suprême atau cromboloni yang flaky membuatnya semakin lezat. Rasa butter yang gurih dari adonan dipadukan dengan isian manis dari filling membuatnya nagih banget.
5 Tempat Beli Cromboloni
Setelah mengenal cromboloni, saatnya merasakan kelezatan cromboloni! Di Indonesia, nama cromboloni lebih terkenal daripada suprême atau New York Roll. Kamu bisa mencoba cromboloni yang renyah dan super lezat ini di beberapa toko berikut.
Monsieur Spoon
Monsieur Spoon merupakan french bakery cafe yang menyediakan hidangan dengan cita rasa Prancis yang otentik. Sejak didirikan pada tahun 2012 di Bali, Monsieur Spoon terkenal dengan hidangan pastry, cake, all day menu, dan artisan bread.
The suprême merupakan salah satu menu di Monsieur Spoon yang dikenalkan dengan nama cromboloni. Terdapat beberapa varian rasa cromboloni di Monsieur Spoon, di antaranya pistachio, chocolate suprême, dan strawberry. Harga cromboloni Monsieur Spoon hanya sekitar Rp40.000 saja per satuannya.
Kalau kamu ingin mencoba cromboloni di Monsieur Spoon, kamu bisa langsung datang ke restorannya. Cara pesan di Monsieur Spoon juga mudah banget! Kamu bisa langsung datang ke restoran terdekat dan bertanya ketersediaan cromboloni-nya.
Pastikan kamu memiliki waktu luang untuk dine-in, ya. Sebab, dekorasi restorannya juga aesthetic banget, lho. Sangat memanjakan mata! Tetapi, tentu harus siap-siap antre juga, nih.
The Harvest Cakes
The Harvest Cakes merupakan toko roti & kue bergaya Eropa yang menyediakan berbagai pastry dan bakery. Didirikan sejak tahun 2004 oleh Lal de Silva, The Harvest pertama kali dibangun di Senopati, Jakarta.
The suprême juga merupakan salah satu pastry yang dijual di The Harvest. Namun, di The Harvest, nama menu ini adalah Le Supreme Croissant. Croissant cromboloni ini tersedia dalam tiga varian rasa, yakni dark chocolate, vanilla, dan peanut butter.
Dengan filling yang penuh dan lumer, kamu dapat membeli cromboloni atau Le Supreme Croissant di The Harvest Cakes dengan harga mulai Rp25.000 saja.
Bakerzin
Bakerzin merupakan restoran waralaba yang didirikan pada tahun 1998 di Singapura. Di Indonesia, Bakerzin membuka restoran pertamanya pada tahun 2002 di Cilandak Town Square, Jakarta.
Dengan konsep dessert bar, Bakerzin tidak hanya menyajikan menu dessert, melainkan juga main course dan starters. Bakerzin juga menjual pastry cromboloni dengan cita rasa lezat. Nama menunya supreme croons.
Supreme croons ini memiliki beberapa varian rasa, yaitu chocolate, salted caramel, biscoff, dan original. Harga cromboloni supreme croons di Bakerzin ini juga masih standar, hanya mulai dari Rp30.000 saja!
Bonsoe Bakehouse
Bonsoe Bakehouse merupakan bakehouse di bawah naungan Kopi Soe. Kamu pasti tahu, kan, Kopi Soe? Kopi Soe merupakan kedai kopi yang dibangun sejak tahun 2018. Kini, Kopi Soe juga membuka bisnis bakehouse.
Salah satu menu dari Bonsoe Bakehouse yang dijual tentunya ada cromboloni! Di Bonsoe, croissant yang satu ini bernama wheels cromboloni. Kamu bisa menemukan berbagai varian rasa wheels cromboloni, mulai dari blueberry cheese, strawberry cheesecake, pistachio cream, hingga blackpink wheel cromboloni.
Harga wheels cromboloni Bonsoe Bakehouse juga termasuk murah, mulai dari Rp28.000, kamu sudah bisa menikmati cromboloni yang super renyah ini!
Say Bread
Say Bread merupakan salah satu anak usaha Indomaret Group di bidang bakery. Baru-baru ini, tepatnya pada 30 November 2023 lalu, Say Bread juga baru meresmikan Say Bread Bakery & Cafe pertamanya di Tomang, Jakarta.
Croissant cromboloni yang dijual di Say Bread ini bernama croissant roll. Terdapat varian rasa chocolate roll dan vanilla roll. Harga croissant roll (cromboloni) di Say Bread mulai dari Rp25.000 saja, lho! Kamu dapat menemukan cromboloni dengan mudah di Say Bread!
Resep Cromboloni
Mengenal cromboloni rasanya enggak lengkap kalau belum tahu resep membuat cromboloni. Buat kamu yang ingin mencoba cromboloni viral, namun malas mengantre, kamu bisa membuatnya sendiri di rumah. Coba resep cromboloni simple menggunakan danish pastry berikut ini, yuk!
Bahan-bahan Cromboloni
Adonan Cromboloni
- 1 bungkus danish pastry
- 1 butir kuning telur
- 20 ml susu cair
Isian Coklat Cromboloni
- 100 gr whipping cream
- 500 ml susu cair
- 40 gr tepung maizena
- 30 gr coklat bubuk
- 60 gr gula kastor
- 1 sdt vanilla essence
Garnish Cromboloni (opsional)
- Chocolate glaze dan strawberry secukupnya
- Edible gold secukupnya
- Crispy ball secukupnya
Cara Membuat Cromboloni
Menyiapkan Adonan Cromboloni
- Ambil satu lembar danish pastry. Kemudian, belah menjadi 2 bagian dengan masing-masing berbentuk persegi panjang.
- Satukan potongan bagian tersebut menjadi adonan yang memanjang. Menyatukannya dapat dengan mengoleskan air di ujung adonan.
- Gulung secara perlahan adonan pastry yang telah disatukan memanjang.
- Potong adonan pastry menjadi tiga bagian.
- Siapkan loyang dan olesi dengan butter.
- Kemudian, lapisi loyang dengan kertas roti dan oleskan butter kembali di atas kertas.
- Siapkan ring cutter dengan ukuran yang lebih besar dari potongan adonan (dapat disesuaikan).
- Oleskan butter di dalam ring cutter. Kemudian, letakkan adonan ke dalam ring cutter.
- Diamkan adonan di dalam ring cutter selama 60 menit. Biarkan hingga setengah mengembang.
- Jika sudah setengah mengembang, oleskan adonan dengan campuran kuning telur dan susu cair.
- Tutup bagian atas adonan dengan loyang dan tambahkan pemberat di atasnya agar adonan tidak keluar dari cetakan.
- Panaskan oven, kemudian panggang adonan dengan suhu 200 derajat celsius selama 25 menit.
- Jika sudah, angkat dan dinginkan.
Menyiapkan Isian Cromboloni
- Siapkan kompor dan wajan.
- Masukkan susu cair, tepung maizena, coklat bubuk, gula, dan vanilla essence ke dalam wajan.
- Nyalakan kompor dengan api kecil, kemudian aduk bahan isian hingga rata dan mengental. Jika sudah, angkat dan dinginkan.
- Siapkan mixer, lalu kocok whipping cream hingga kaku.
- Masukkan isian coklat yang sudah dingin ke dalam bowl mixer. Campurkan dengan whipping cream.
- Jika sudah merata, masukkan ke dalam plastik segitiga.
Menyiapkan Cromboloni
- Jika pastry cromboloni telah jadi, buat lubang di pinggiran pastry dengan sumpit.
- Isi bagian pastry yang berlubang dengan krim yang telah dibuat.
- Berikan juga krim di bagian atas lubang untuk menutupinya.
- Berikan garnish di atas krim cromboloni.
- Cromboloni siap disajikan.
Kamu Sudah Lebih Mengenal Cromboloni, kan?
Nah, itu dia beberapa hal mengenai cromboloni. Saat ini, cromboloni sedang viral karena influencer banyak yang me-review-nya. Kalau kamu disuruh pilih, ingin membeli cromboloni saja atau ingin membuatnya sendiri? Lalu, setelah mengenal cromboloni lebih dalam, apa yang kamu pikirkan tentang pastry lezat ini?
Pingback: Cara Pesan di Monsieur Spoon dan Rekomendasi Menunya • Teman Kuliner