Pergi ke Turki dan bingung ingin membeli oleh-oleh apa? Kamu bisa beli camilan manis asal Turki yang terkenal, namanya Turkish Delight. Teksturnya yang lembut dengan aroma bunga yang khas membuat hidangan ini populer di seluruh dunia. Mari mengenal Turkish Delight lebih lanjut di sini!
Apa itu Turkish Delight?
Turkish Delight adalah camilan manis sejenis permen tradisional asal Turki. Di Turki, permen ini populer dengan nama “lokum”. Camilan manis ini populer di kalangan masyarakat Turki sejak akhir abad ke-18.
Turkish Delight hadir dengan tekstur kenyal dan rasa manis yang terbuat dari tepung kanji, gula, dan air mawar. Umumnya, ditambahkan juga kacang-kacangan dan buah-buahan kering sehingga teksturnya kenyal dan renyah. Rasa dan aromanya juga dapat beragam.
Secara tampilan, bagian luar Turkish Delight ditaburi dengan gula bubuk atau bubuk kacang-kacangan. Adapun bagian dalam permennya ada yang berisi kacang-kacangan atau buah kering dan ada juga yang tidak ada isinya.
Permen kenyal dan lembut ini dapat disantap sepanjang tahun di Turki. Rasa manis dari Turkish Delight membuatnya cocok menjadi santapan penutup maupun menjadi teman minum kopi. Cocok juga dijadikan oleh-oleh khas Turki.
Sejarah Turkish Delight
Sejarah Turkish Delight belum diketahui secara pasti. Namun, catatan sejarah mengatakan sudah ada sejak zaman Kesultanan Ottoman, sekitar akhir abad ke-18. Hal ini menjadikannya sebagai bagian penting dalam budaya kuliner Ottoman.
Turkish Delight lebih dikenal dengan nama lokum di Turki. Kata “lokum” berasal dari bahasa Arab “rahat ul-hulküm” yang berarti “menghibur tenggorokan”. Penamaan ini sesuai dengan tekstur dan rasanya yang “menyenangkan” untuk tenggorokan dan mudah ditelan.
Beberapa sejarawan berpendapat bahwa lokum pada awalnya memiliki tekstur yang lebih kasar. Versi kenyal dan lembut dari lokum modern mulai terkenal melalui seorang pedagang manisan bernama Hacı Bekir Effendi.
Bekir adalah pembuat manisan yang pindah dari Kastamonu ke Konstantinopel (saat ini Istanbul) dan membuka toko permennya pada tahun 1777 di Istanbul.
Kepopuleran lokum modernnya ini terdengar hingga ke keluarga kesultanan. Sultan Mahmud II, yang memimpin pada masa itu, mengangkat Bekir Effendi menjadi kepala pembuat manisan di istana.
Dengan menggunakan pati dan gula putih yang mulai terkenal pada abad ke-19, Bekir menghadirkan lokum yang nikmat dan memberi kebahagiaan.
Selama abad itu pula, lokum dikenalkan ke negara-negara Eropa melalui perdagangan dan hubungan diplomatik. Di sinilah, lokum terkenal dengan sebutan Turkish Delight.
Peningkatan perdagangan internasional dan turisme sepanjang abad ke-19 hingga ke-20 membuat lokum semakin terkenal di seluruh penjuru dunia. Lokum menjadi simbol kebudayaan Turki di luar negeri. Lokum (Turkish Delight) juga semakin populer saat muncul dalam The Chronicles of Narnia: The Lion, the Witch and the Wardrobe.
Kebahagiaan yang didapatkan ketika menyantap lokum membuat manisan ini terus berkembang dengan berbagai rasa dan varian. Kamu dapat menemukan berbagai rasa dan isian dari lokum.
Berbagai toko lokum di Turki juga terus berkembang memberikan inovasi. Salah satu yang sampai saat ini menjadi legendaris tentu saja toko permen keluarga Bekir di Istanbul. Dari generasi ke generasi, toko tersebut masih menjual lokum versi tradisional dan inovasi mereka.
Turkish Delight di Narnia
Fenomena yang terkenal dari Turkish Delight adalah kemunculannya dalam novel fantasi “The Chronicles of Narnia” karya C.S. Lewis. Dalam serial novel ini, terutama pada buku pertama “The Lion, the Witch and the Wardrobe” (1950), Turkish Delight memiliki makna simbolis yang penting.
Dalam hal ini, White Witch (Penyihir Putih) mengabulkan permintaan Edmund Pevensie, salah satu karakter utama, yang menginginkan Turkish Delight. Namun, sebenarnya, Turkish Delight merupakan umpan agar Edmund mau membantunya mencapai tujuan jahatnya, menguasai Negeri Narnia. Sang Penyihir Putih menjanjikan Turkish Delight kepada Edmund asalkan ia mau membawa saudaranya menuju Narnia.
Yang kemudian menjadi pertanyaan adalah mengapa Turkish Delight yang diinginkan oleh Edmund? Apa keistimewaan dari Turkish Delight?
Cara Strickland, kritikus makanan, dalam artikelnya berpendapat bahwa Turkish Delight merupakan hidangan yang sulit diproduksi di Inggris, terutama pada awal abad ke-19. Lokum (Turkish Delight) pun akhirnya diimpor dari Turki pada tahun 1861 dan kemudian dikenal sebagai “Lumps of Delight” (potongan kebahagiaan).
Pada masa Perang Dunia II, permen, termasuk Turkish Delight, merupakan kenikmatan yang sulit didapat. Harganya pun melejit. Lewis yang juga hidup pada masa perang kemungkinan memiliki ingatan terhadap Turkish Delight dan memasukkannya ke dalam novel.
Masuk akal ketika akhirnya Lewis menambahkan Turkish Delight, sebagai makanan yang diidamkan pada masa perang. Hal ini juga sesuai dengan bukunya yang mengangkat tema Natal dengan latar belakang zaman perang.
Tentu masih banyak faktor lain yang memengaruhi pikiran Lewis terhadap penggunaan Turkish Delight.
Terlepas akan hal itu, pilihannya terhadap Turkish Delight membuat hidangan ini memiliki kesan tertentu di hati penggemar. Hal ini juga yang membuat nama Turkish Delight kian melejit.
Resep Otentik Turkish Delight
Di balik tampilan yang menggiurkan, proses pembuatan permen ini cukup memakan waktu, lho. Kalau membuatnya sendiri di rumah, kamu membutuhkan waktu untuk mendinginkan permen minimal 4 jam.
Saat ini, Turkish Delight hadir dalam berbagai varian. Mulai dari tekstur, rasa, hingga bentuknya. Kamu dapat menemukan berbagai variasi ini jika pergi ke Turki.
Versi paling sederhana dan otentik dari Turkish Delight adalah yang memiliki tekstur kenyal dan lembut. Simpelnya, Turkish Delight ini dibuat dengan menggunakan tepung maizena yang dipadukan dengan sirup gula dan taburan gula bubuk. Yuk, simak caranya berikut ini.
Bahan-bahan Turkish Delight (Lokum):
- 600 gr gula pasir
- 270 ml air
- 540 ml air
- 2 sdt perasan lemon
- 100 gr tepung maizena
- 1 sdt ekstrak vanila
- 2 sdm air mawar
- pewarna makanan
- 62 gr gula bubuk
- 32 gram tepung maizena
Cara Membuat Turkish Delight (Lokum):
Membuat Sirup Gula
- Siapkan panci di atas kompor.
- Masukkan 600 gram gula pasir, 270 ml air, dan 2 sendok teh perasan lemon ke dalam panci.
- Nyalakan api sedang dan aduk rata bahan-bahan hingga mendidih.
- Jika sudah mendidih, kecilkan api dan pastikan konsistensi sirup gula. Untuk mendapatkan kekentalan yang pas, kamu dapat membiarkannya hingga mendidih mencapai 235-240°F (112-115°C). Selain itu, dapat juga dengan mencoba meneteskannya ke dalam air dingin. Jika sirup gula sudah menyatu berarti konsistensi sudah pas. Jika belum, panaskan lagi dengan api kecil, jangan sampai gosong.
- Matikan kompor dan sisihkan sirup gula jika kekentalan sudah pas.
Membuat Campuran Maizena
- Dalam panci terpisah, campurkan 100 gram tepung maizena dan 540 ml air. Aduk hingga tidak ada gumpalan.
- Letakkan di atas kompor dan nyalakan api sedang.
- Aduk terus hingga adonan mendidih dan memiliki konsistensi seperti lem.
- Masukkan sirup gula ke dalam campuran tepung maizena secara bertahap dan aduk terus.
- Kecilkan api dan biarkan mendidih sekitar 45-60 menit. Aduk setiap 15 menit hingga berwarna keemasan.
- Masukkan air mawar, ekstrak vanila, dan pewarna makanan ke dalam adonan. Aduk kembali hingga merata.
Menyajikan Turkish Delight
- Siapkan loyang yang sudah diberi kertas roti. Oleskan sedikit minyak pada kertas roti.
- Tuang adonan yang telah jadi ke dalam loyang dan diamkan setidaknya selama 4 – 6 jam.
- Dalam wadah lain, campurkan 32 gram tepung maizena dan 62 gram gula bubuk.
- Taburkan campuran tepung dan gula tersebut pada permukaan yang bersih.
- Balikkan adonan pada permukaan yang telah diberi campuran tepung dan gula. Potong membentuk kubus kecil.
- Lapisi setiap kubus Turkish Delight dengan campuran gula dan maizena agar merata.
- Turkish Delight siap disajikan.
Kamu Sudah Lebih Mengenal Turkish Delight, kan?
Turkish Delight yang pada awalnya berkembang di Turki, kini telah menemukan tempat di seluruh dunia. Turkish Delight tidak hanya sebagai kuliner khas Turki, namun telah merambah hingga menjadi sebuah budaya. Seringkali, Turkish Delight dikaitkan juga dengan musik, sastra, hingga seni di negara tersebut.
Setelah mengenal Turkish Delight lebih jauh, apakah sekarang kamu ingin mencobanya juga?
